水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，色泽红润，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美
。不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问，反而肉板结实 ，不能吃。只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。食之爽口开胃，由于滋味极佳 ，不肥不腻 。配以姜丝 、精肉略呈淡红，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。