材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖蒜苔切段 ，菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜姜1块 、干烧倒入鳝段，鳝段将葱片 、重庆余油烧热 ，江湖蒜3瓣 、菜麻大火炸 ，辣鲜加适量油 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆葱切片 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，
最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。下宽油 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，不需再加盐。油烧热后 ，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、