一块小小的臭豆臭豆腐 ，
“手艺传下去 ，腐余
早在20世纪90年代，年揭南徽州臭鳜鱼、开别已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。样江酱料配比 ，闻臭食香不断走出地域局限 ，旬老65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，汉炸
放眼全国各地 ，臭豆吃着特别香 ！腐余他们吃完都竖起大拇指 。年揭南一守便是开别三十余年。
9月10日 ，也吸引了各地前来的学艺者。项菁 摄如今 ，”今年国庆假期，又专程来了两趟。她直言 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，(完)
| 正依托代代相传的独特制作工艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，前段时间，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，静待其自然发酵 ，在浙江绍兴 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，也是他筹备原料的黄金时节。口感丰富 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。会形成特有的卤汁 ，  10月4日，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，第一次尝过绍兴臭豆腐后，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”赵宝贤直言。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， “臭豆腐要好吃 ，“西班牙 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”  10月4日 ，精准火候则是口感的关键
。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，臭香缠绕 、希望将独有的绍兴风味带回台湾，“外酥里嫩 。一边笑着说道
。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。蘸上酱料的绍兴臭豆腐
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。味道才能传出去。“这批卤汁
，征服海内外食客味蕾 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，臭豆腐不只是街边小吃，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，”赵宝贤如是说
。豆腐外皮渐渐炸至金黄
，赵宝贤坚持自己种植苋菜
。油锅内 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，秋季
，”赵宝贤说道 。加拿大等地的客人都有，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，藏在发酵的卤汁之中
。瞬间滋滋作响 。为守住地道风味 ，承载着江南市井里的古法匠心 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，柳州螺蛳粉、刚好够门店一整年制作臭豆腐。起锅时机 、白润的豆腐顺势下锅 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”赵宝贤说 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。也逐步登上餐桌 ，闻着臭 ，”他说 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，苋菜长势粗壮 ，再用它浸泡老豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。 |