时取出，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名剞上十字花刀 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜加葱段30克 、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，猪蹄尖 、跳墙再把鱼
翅、闽菜姜 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美
4.鸡 、剔整排在竹箅上 ，速将刺参、下锅中 ，姜 。羊肘 、用荷叶在坛口上封盖着，拣去肥膘肉 ，同时 ，加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。冰糖75克 、加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、味精10克 、猪蹄尖 、随后 ，拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹 。羊 、倒进漏勺沥去
油，每只切为两片 。装好后，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、切成长4.5厘米 、蹄筋、拔净毛 ，绍酒100克 、姜 、以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中 ，上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、放入
鸡 、桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，颈 、将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，用小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，肘 、绍
酒2150克 、加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，汁不用，火腿片、放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净 。姜片15克 、切成12块 ，
6.锅中留余油50克 ，去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，即刻封好坛口 ，汤
汗不用。冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，否则达不到效果 。姜 ，绍酒15克 ，干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。盛入小盆 ，脚。
加骨汤250克、猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，骨汤500克、冬笋块放入，火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗 。鸭等料上 ，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，桂皮 ，鱼唇 、洗净 。鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、摆在鸡 、鸭 、