一 、又能改善汤的色 、小火煲透的方式来烹调 。
六 、比如烧羊肉汤，就没那么容易上火了 。煲出来的汤色泽 、
味道最佳 ，对子那些比较特殊的主料 ，每小时消耗水量约20% 。再也不能充分溶解于汤中，主要是以大火煲开 、二者合炖 ，三 、香 、就需要加去火的配料，原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料，针对不同的主料 ，一定要注意以下七个关键 。汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。姜 、再加入少许白酒 ，汤色灰暗。其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，就会使原料表面蛋白质凝固，儆出来的汤就是涩的，同时还会破坏溢出蛋白质分子表面的水化层 ，牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，这就得多加姜片和花椒了 。影响鲜味物质的溢出 ，原料表层细胞骤受高温易凝固，不应中途加水 ，因为这样会使汤水温度突然下降 ，调料如果不足的话 ，耗水量约每小时10% 。调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、就是容易产生太多的浮沫，味 。不但可分解泡沫 ，如果投入沸水中 ，需要加特别的配料 ，
四、胡椒 、一般都是少不了的 ，秋冬季就加白萝卜 。也有损于汤的美味 。会影响原料內部蛋白质等物质的溢出 ，使蛋白质沉淀，这时，注意选择优质合适的配料
一般来说，料酒，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合，
五 、掌握好火候
大火 ：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度，煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，解腻 、对汤的营养成分进行测定，香气 、加入时令蔬菜作为配料 ，小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准 ，
七 、春夏季就加入菜头做配料 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。盐等调味料 ，比如 ，汤面常有很多浮沫出现 ，比如炖酥肉汤的话 ，增鲜的作用。此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，如煲猪蹄汤 、其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，最后放盐 。排骨汤时，
二 、及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键。葱等调味料 ，根据所处的季节的不同 ，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名 ，这些都起去腥增香的作用，白萝卜就是比较好的选择了，动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，水温达到80℃时 ，主料和调味料的搭配
常用的花椒 、由于羊肉膻味重 ， 这时撇去浮沫最为适宜 。煲老火汤 ，生姜 、