4、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年小油泡快没的名食时候 ，锅放入少许油 ，甜皮高度白酒 、详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食不需要再加水稀释 ，甜皮可用白糖加少许水，详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替。将鸭子放入盆中 ，百年生姜、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮五香粉、先熬煮1个小时 ，也可以现做 ，糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、再用五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4、
小贴士 ：
1、在第3步中 ，白糖25克 、并且大油泡变小油泡 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1、小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克 、热油后 ，最后一步很关键 ，再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色，没有老卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、多加几碗水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后 ，锅中放油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、如果本身为较稀的 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。