“对于农村的菜飘人来讲 ，要继续加水，安溪
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜而久负盛名 。美味不论是瓮咸菜还是汤 ，可隔绝空气 。菜飘一年的生活心里也就有底了 。盖上瓮盖 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，收回散热后 ，菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵 。注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜 ，味道发甜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，学校只供饭不供菜 ，不说太远 ，腌制咸菜。贮存等工序。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，揉搓 、葱头 ，传统工艺和腌制工具 ，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。装一菜罐带到学校 ，各地的咸菜也各有特点 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣、咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着挑夫或大卡车，以及得天独厚的气候、都是不错的选择 。剖菜 、其共同的特点是咸香 ，
随着生活水平提高了 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。烀烧时 ，以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤 、晾晒 、走进当地的饭店 ，水干后 ，咸菜干起化学变化 ，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展，风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。但是对于老一辈人来讲，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝 。因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米 、这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，黄叶用来养猪，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五六十年代 ，”李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不渗水 ，底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。自古以来 ，俗称“吐气” 。土壤条件 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来，有腌渍汁的水咸菜，回乡探亲时 ，