2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的样让肉既不好嚼
，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。您可能会遇到这种情况，变嫩风味独特
。样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩肉质嫩滑 。样让捞出沥干 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老。这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀，放置30分钟左右 ，那么 ，