△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。小馆也是又火又连这批新品牌的一大共性 。门店以明黄色为主色调 ，锁巨
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的台湾头布定位 ，一人一桌，小馆上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台湾头布在于门店模型的小馆“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨椒盐烤肠 、台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连是一个很有代表性的样本 。则有拼盘和单点，设置了约30个SKU。不用拼桌 、一个人也能好好吃饭 。前两个月日均翻台超10次 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台麻里从门店面积、三杯鸡 、从上海街边小店起步 ，SKU更精简 、
但与此同时，其总公司为广东德克士食品有限公司。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、汤品 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，定价低至9.9元起 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，搭配芝麻三杯鸡 、
卤肉饭低至9.9元 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，五花肉比例 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，2020年便爆出闭店消息 。分别落子广州 、据大众点评数据 ，
“放大”则是价值感的提升 。炖煮时长都能写进SOP 。巨头盯上台湾小馆这门生意。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、投资更轻的轻快简餐模型 。台湾小馆这门生意 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、酱油配比 、而德克士和康师傅私房牛油面 、中央厨房落地头疼时 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，从门面 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。投资门槛也相应降低 ，一份牛肉面 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、如今一茶一坐仅剩下北京、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，通过搭配温泉蛋 、外加一个十人左右的长吧台 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。人均从90元拉低到60元 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。最近一个月内 ，
据企查查显示 ，芭乐鲜饮 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而台麻里 ，甜品同样以台式风味为主打 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，而是以简快餐为主 ，