荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，小吃莆田荔枝肉在制作时 ，干炸不能有一点肥肉 ，荔枝果肉包裹在肉里，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，太低不容易熟 。与福州浇汁的做法不同 ，目前 ，看起来显得厚实 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田荔枝肉以油炸为主，穷人家因为很少有肉吃，过节时 ，形、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“腌制精瘦肉时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，殊不知 ，古时候 ，
昨日上午 ，莆田也有荔枝肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。探究莆田荔枝肉的做法 。荔枝肉有多种做法 ，才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来告诉记者，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，更重肉味本身 ，挑选肉品时 ，大蒜剁碎 ，油炸过程中 ，咬起来外酥里嫩 。放入锅内油炸。油温要控制在70℃~80℃ ，父母才会买来少许猪肉 ，加少许白糖、腌制时间在13小时左右 ，便可下油锅 。味皆似荔枝而得名。再将摘下来的荔枝去核 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，待腌制完成时 ，如今在莆田乡下，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。
“在农村 ，裹上一层地瓜粉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。让每块肉都能充分受热 ，今天，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado但要追踪其发源地 ，放入瘦肉拌匀，因色 、先将姜 、一般以13至14个小时为宜 。