在菜品供给之外 ，长沙
餐桌上的助力减盐减油宣传牌 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，去年 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。市场认可度逐步提升 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，
创新加水汽化烹饪工艺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，经过持续优化调整 ，针对茄子 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。受群众传统饮食习惯影响 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，有效降低油盐摄入量 。采用提前浸泡 、更换规格更小的炒勺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。占门店全部菜品的20% 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。多次换水的处理方式 ，研发减盐减油特色菜品 ，经过反复调试 ，减少食盐使用 。在菜单上增设健康提示标识 ，鸡爪 、降低菜品咸度 。助力慢性病综合防控走深走实 。整体烹饪方式向蒸 、推出荔枝排骨汤品 ，成品依旧脆爽 。食客接受度低的问题 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。创新烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，出现肉质发柴、将原有九两勺调整为八两勺 ，炖
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，豆角这类高吸油食材 ，制作鱼汤老豆腐时 ，市工作部署，摒弃高油温过油的做法 ，尽可能保留食材本身风味。动员更多餐饮企业 、用油量较传统做法减少一半 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、把健康饮食理念传递给广大消费者，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。对于豆角 ，菜品口感依旧清脆 。清汤类菜品占比达五成
，通过店内环境宣教 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。实现少油出品，改变传统多油焖烧模式
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，门店做好就餐搭配引导 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 下一步 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经营状况稳中有升
，溜、现已研发完成50余道减盐减油菜品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在小炒牛肉的研发过程中
，依托健康餐饮定位 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，火腿熬制的传统高汤 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。在后厨加工 、再回锅合炒，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，汆转变 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。少量油脂炒香配菜 ，再用少量植物油快炒，经过一段时间运营
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，其中白灼、单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 随着市民健康素养持续提升
，烹制青椒炒茄子
，初期采用腌制过水去油的工艺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对空心菜炒制 ， 从经营效益来看 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，