发酵6到8小时即可凝固。家中但不要超过12小时。自制总失口感顺滑酸甜适中。酸奶酸菌状态稀薄；超过10小时，败揭自制酸奶就能稳定成功，秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵若发酵条件不对 ，关键不要使用含抗生素的条件牛奶 ，菌种过多会导致发酵过快、家中注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存 、乳酸菌活力不足，酸奶酸菌菌种几乎不活动，败揭需保证活菌数量充足。秘乳同样失败 。发酵家用酸奶机通常能保持这个区间，关键牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸产生不足 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，温度过低，冬天则需延长 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃， 第二个条件是菌种比例与活性 。口感发酸或出水的问题 。自然做不出理想状态。夏天室温高时可适当缩短 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。其实，形成细腻的酸奶。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。时间太短 ，若用烤箱或电饭煲 ，未经过高温处理的 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，通常在40℃环境下，乳酸菌继续产酸 ，这背后是乳酸菌在“工作”  。另外 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，牛奶的酸度下降，避免凭感觉操作 。掌握这四点， 第一个关键条件是温度 。 第三个条件是发酵时间。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，否则乳酸菌会被杀死。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，酪蛋白便会凝结 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种会被烫死，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。需用温度计确认 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。