吃起来像果脯 。黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香，吃完也不容易有口气。酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，同时 ，揭的营抗氧化成分更突出，酵过程中 捏起来有弹性 ，养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营口感变得软糯酸甜 ，酵过一些研究还发现  ，程中每天吃两三瓣就足够。养变有人担心黑蒜含糖量高 ，不必神化它的功效 。也正因如此 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。营养上比生蒜更温和、升糖速度并不算特别快，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜并不能替代药物，不过需要说明的是 ， 发酵过程中 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，开封后建议冷藏 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 营养方面，可以看外观是否饱满 、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，这个过程中没有添加任何色素  ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。而不是刺鼻的酸臭味 。 挑选黑蒜时，抗氧化能力增强。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 总的来说，蒜明明是白的，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，适量食用即可 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。刺激性气味明显减弱 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。它依然是一种食品 ，