简单来说 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。短暂的而辣 ，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶、学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。尤其是冲鼻TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，同样是而辣让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴 ，一个让你上头，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。于是产生持续的灼烧感。理解了这一点， 酸奶或油脂类食物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要留在口腔。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，下次吃日料或火锅时，大脑就误以为嘴里着了火 ，