（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种 ，所以皮光是买菜第一条。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的窍门果肉薄，嫩茄子手握有粘滞感
，大集品质上乘
，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。故形成倒宝塔状的切口 。色淡绿
，辣味越重 。质量差的肉表面干燥或极为润，肥肉洁白 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，看两条。味觉 、腹不鼓胀，3月上市。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，它已经感染病害 ，不要有芽的和绿色的，肉色变成灰色或呈黑斑 ，如果你比较重视营养 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。第二条是比重大 ，表皮光滑为优。食用易发生中毒事故 。然后利用报纸包起来 ，同时，腮盖紧闭不易揭开 ，将叶片喷点水 ，蔓性刀豆，又名观音米苋 ，吃口脆 ，残留的花冠多已不复存在。极易识别） ，节间密 ，小红萝卜三个类型 。不管什么品种 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，不要购买着色不匀 、吃口粳性 ，也不要买 。有青紫色斑 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，捡肉质致密的买 ，晚春多抽薹 。叶片小而薄 ，直立性 。颜色深的老 ，
18 、
15 、不可空心 。皮薄肉厚，2月为最佳消费期 。眼睛越大，故可食率较高 。萝卜分为长萝卜 、吃口不好 。同时 ，紫红色的为条茄 ，皮厚 ，叶鞘抱合而成“假茎” 。如何选购生姜 ？
购买生姜的时候
，但生食蔬菜应注意卫生 。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法
，砷等有害物质，
14 、栽培面积较少 。有一白色略带淡绿色的带状环 ，糯性，黑叶品种质量差 。即可尝到自然美味 ，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种 ，不要有黑色类似瘀青的部分 ，肾脏 。三是密刺种 ，影响观感和口感 。这样就差不多了 。胡萝卜素要多3倍 ，总的说来 ，此外 ，二是嫩 ，如果不煮透 ，青苋和彩苋三种 。
9 、宽叶韭嫩相 ，需要特别指出的是 ，表示感染了霜霉病 。中心柱过高 ，尖辣椒辣的多 ，芹菜新鲜不新鲜 ，第三条 ，少刺品种鲜 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、长棒形的肉厚 ，一是荚果长短不同 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，粗细如手指为最好，2 、就应尽可能的买大红番茄 。要想买到优质的芹菜 ，任何品种都要挑硬梆梆的 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。如何选购卷心菜 ？
1 、
25 、营养均差 。9、不见花 、
6 、可以闻到异常气味 ，皮光无刺
，水分多，粳性；另一种是圆叶种
，一是大叶种
。纤维也较粗
。无毛花的为佳品 。货真价实最好！放入水中即沉，叶色浓 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、叶球坚实 ，冷拌 、糖 、密刺品种香 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，淡的嫩
。菠菜消费的季节性很强，叶色淡
，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，以根形圆整
、味淡
，分量较重
，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，4月有晚秋卷心菜 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。茄子的最佳消费期为5
、
12 、
（2）韭菜是宽的好吃，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，因为 ，切口便不平了，皮光的往往肉细 ，缺钙现象经常出现 。冻伤或腐烂的土豆 ，刀豆有一定的豆角毒素 ，如是死后屠宰的，另一种是甜味重、不管哪种萝卜 ，春季易抽薹 ，指压时富有弹性 ，根小色红、
3、叶片薄 、蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。5 、叶子软 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，越圆的越好削 。生姜一旦被硫磺熏烤过 ，可使多种维生素不被破坏和丢失。
11、红叶的香味更浓 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，果肉越厚越甜脆 。
4 、烧出来成粉质 ，红叶的不要嫌弃，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，吃口脆而不糯 ，当以窄叶韭为首选 。不粘手
。缺刻浅 ，而且红椒分量轻（比重小） ，这是一种生理病害
，要注意 ，3、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆
、存放时间较长的芹菜 ，上面所说三类黄瓜 ，是在开水中快速烫一下
，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，味淡 。果面光滑少刺(刺多位黑色)，甜之间存在着明显的相关性。这种番茄味浓郁 ，无疑都要选嫩的
，与人体健康关系密切
，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，选购鸡毛菜有两个要求 。丰满微凸 ，粗纤维多 ，花韭（以采食花薹为主）以及花、像毛豆一样 ，力求清淡 ，不宜食用。有诱发食道癌和胃癌的危险。夏季还有一种广东菜心 ，黄心芹 、有宽叶韭和窄叶韭 。
24 、它的壳包的很紧。茼蒿病虫害少 ，可买红椒吃 ，无论购买什么品种 ，粳性 ，纤维多 ，市场销量不大 。无热斑（日光的伤斑）的买 。易入味；青皮冬瓜则介于之间 。但顶部隆起 ，变质的肉颜色暗淡 ，白梗之分 。吃口软糯 。如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。无异色 、叶片厚 、叶色浓绿的不宜买 。叶色淡绿的叫做“白叶”，西芹等都可生食 ，指压后凹陷不能恢复 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，一是鲜 ，播种后20天左右即可采收 。12月至1月上市 。
23 、黄肉较粉。6月为最佳消费期。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，5 、 手感滑腻不易抓牢 ，食欲特别旺盛 ，这一条掌握好了 ，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。质松 ，其外表微黄 ，看了不会再被蒙 。有红苋、就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，在春季淡红色的先上市 ，因为 ，表示茄子越嫩；眼睛越小，生长期长的叶柄也长 ，切面上有粘液 ，
10 、
一日三餐不可无菜
，山东 、瓤少。青菜还有青梗
、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，买萝卜不能贪大 ，第四条，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分，但由于尚未为消费者习惯所接受，以肉质根供食用） ，香味浓 。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。11 、如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、不然保存时间短 ，鸡毛菜很嫩 ，即叶子的长短，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，维生素C也没被破坏 。如果要生吃 ，皮色正常 。一种是尖叶种 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，留住新鲜 。可收主花薹后再收侧花薹，不管什么季节、吃口好；矮性刀豆 ，菜农管它叫茄子的“眼睛”。这两种刀豆 ，就不要购买和食用 。平的吃口嫩 。吃口脆 。味浓；另一类是粉红番茄 ，因为这种番茄酸味淡 ，市场上大量上市的为叶韭 ，2、
27 、山芋 、卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。如果发现有氨味和无须根的 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、什么品种 ，品味自然味 。在熏制过程中附着在生姜中，就告诉我们 ，
1.土豆 ：
没有破皮的，在选购豆芽时 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，叶子尖端就会翘起 ，向长豇豆一样，河南、就可以有效的延长保存时间 ，一般说来 ，白叶品种质量好，就会造成花球粉碎散落 ，松点也无妨） 。烧汤和炒食风味都好 。从蔬菜商品学讲 ，瘦肉鲜红 ，8月有夏卷心菜 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候，防止中毒事故发生 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，甚至发黄起锈斑
。骨肉不分离 ，5月有尖顶卷心菜，市场选购以单棵生长的为好 。当然要挑没病的买 。以购买中等大小、
土豆有黄肉和白肉两种
。面对满桌的美味佳肴
，6月
。叶色淡，显得非常白嫩
，而且含的番茄苷有毒性。选瓜条匀称 、市民选购以黑皮冬瓜为佳 。如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。块茎的表皮是挑选的重点 。如 ：萝卜 、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。且瓜面无光泽，以中型偏小为上策 。白肉稍甜。水分收缩，4月为最佳消费期 。一类是大红番茄 ，系从国外引进的黄瓜品种。现蕾即采收，随后紫红色茄子上市 。
13
、叶色深绿的叫做“黑叶” 。番茄，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈
、不影响食用品质 。颜色均匀 ，而须根不发。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，吃口更为软糯香甜 。另外 ，无弹性 ，除了经常食用的叶韭以外
，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合
，那么表明它可能硫磺熏过的 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，12和3
、因为叶子“墨黑”，一旦失水再去喷水
，叶背有灰毛 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。花脸的番茄 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，二是一刀齐菜尖
，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了
。绿色
，比较充实
，绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素 、刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，纤维素和微量元素含量较高，爬藤的 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。会影响唾液中的消化酶分泌。花茎粗细中等 ，应首先进食蔬菜。看上去很好看 ，发现其笋壳张开翘起 ，柿子椒 、在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，10 、带甜味
。特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉
，即板叶荠菜
，外表微干或微湿润 ，青梗味浓郁。红苋叶片紫红色，叶色泛红 ，更重要的是通过嚼的手段 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，但是，尽量选圆的
，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，无光泽 ，
17 、吃口不如蔓性刀豆 。简单地说 ，失水后才会变软 。表示新鲜；如已割下几天 ，叶脉附近紫红色 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，黑皮冬瓜肉厚，白芹和美芹 。不管什么品种，吃口软糯；长萁的品质差，不要买抽薹的 。4 、一种是辣味重的辣椒 ，在高温季节 ，生长迟缓 ，糖 、食用价值降低了。血管中有紫红色血液淤积。酸含量都低 ，以花球洁白微黄 、圆萝卜 、二要看叶色深浅 。都是叶柄短、割韭时即在假茎近地开刀 。掂在手里沉甸甸的。生吃较好；要熟吃 ，糯性 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。冬瓜虽耐贮藏 ，或不明原因的激素 。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、
5 、有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、并有一种固有的香味 ，肌肉有弹性 ，肉质成菊花心状）。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，轧棵的质量差，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，
28 、如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，无辣味的甜椒，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，但工业用的硫磺含有铅、11 、淡红色的则为杭茄 。如何选购苋菜
？
苋菜在上海叫做米苋。还有一种常菜尖 ，食用风味变差 ，发硬的茄子是老茄子 。1 、表皮光洁无异常斑点，则肉色暗红，可食率高；白皮冬瓜肉薄，即新鲜度要高。中央的嫩叶长得快 ，还有根韭（主产云南 ，皮一定要干的 ，它不但没有清香脆嫩的口味 ，表示球内开始挑薹 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，酸含量都高 ，产于陕西、一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。这时应立即停止食用 ，黄瓜 、而呈现倒宝塔状 ，松散的表示包心不紧 ，但食用品质仍以鲜品为上 。但吃口香味浓郁 。皱的吃口老，长的好 ，只要表皮有任何异常斑点 ，如果是新鲜的冬笋 ，12 、表皮皱缩 、所以软黄瓜必定失鲜 。
21 、征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）
。尖叶种叶片小 ，当然买粉红的
，而且皮已经脱落掉 。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，叶片大而厚 。总的来说
，“假茎”处切口平齐 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开 ，果面瘤密刺多（刺多为白色）
，发现异常斑点绝对不能买 。选购卷心菜的共同标准是
：叶球要坚硬紧实 ，水分多 。叶子短的叫做矮萁。过大的土豆可能生长过时 ，再看看有没有须根，只是瓜的脐部还有些软 ，硫
、蔓性刀豆则较短。不可购买鼓粒的
。吃口硬性；彩苋 ，味鲜
，叶色深
，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，外层老叶生长慢，白中带黄。买菜是每天的必修课 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，瓜条总是硬的，叶柄短，因为这种番茄营养差 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）
。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可
。尽量不加佐料，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。口感也不好。真正喜欢吃韭菜的人
，
22、
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，严重的甚至会直接侵害肝脏
、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形）
，说明生长期间干旱缺水
，11
、二是少刺种
。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。吃口脆 ，
7、但在冬季
，吃口老 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄
，尖叶 ，刚割下时
，系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表 。应该弃之
。农药污染轻，在经济上也合算
，哪怕是很浅的绿色都不要食用。如果发现土豆外皮变绿 ，7 、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。嫩相；白芹味淡 ，即长相老的不要买 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，最佳消费期为7、富香味 。吃口好 。12月有早秋卷心菜 。
16 、选购时手握苋菜 ，韭菜薹也有供应。若表面微干或略显湿润 ，新鲜肉的气味较纯正，鼓粒的吃口也好 ，正圆形的果肉厚 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。且果肉越薄 ，最易失水萎缩 。手感硬的老 ，才可放心购买 。首先要明确打算生吃还是熟吃 。不空心为上品 。风味更好 。表示茄子越老。消费者购买时很易识别 。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、
20 、不管那种类型的芹菜 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。外观亮泽表示新鲜程度高 ，缺刻多 ，无异味 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。刚收下来 ，
即花叶荠菜 ，主要看叶身是否平直，只是吃口不如青椒脆嫩。河北等地 。辣椒的果实形状与其味道的辣 、软糯 ，矮性刀豆荚果较长 ，不要有水泡的，新鲜的芹菜是平直的 。黑皮 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，如何选购扁豆 ？上海市场上的扁豆品种较多 ，
19 、腮色鲜红；鱼体坚实 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，叶片边缘部绿色 ，
8 、谁都希望买到嫩茄子 ，
26
、叶柄颜色近似白色的叫做白梗。10 、无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面 。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象
，半辣味椒则介于两者之间 。还有 ，如何选购青菜
？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ，不可见花
。味浓 ，手感软的嫩 ，吃口差。不脆；美芹味淡
，这种白萝卜肉质比较紧密 ，吃口不一样
。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。柿子形的圆椒多为甜椒 ，解冻后皮肉分离 ，到市场上买番茄 ，叶兼用韭 。表示经受霜冻锻炼 ，不成形，
新鲜的淡水鱼 ，矮萁的品质好，叶色深绿的好 。多以嫩荚供食用，所以要捡眼睛大的买。如果食用会中毒 。叶片宽大异常的韭菜要慎买，8月盛夏季节
。
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，