譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，就只能用更便宜的品牌定价去跟进这个品类 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，却加据公开资料 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，重庆等多个城市落子，
工序同样在变复杂 。远超普通奶茶店。煮 、
但手作奶茶的制作过程 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、实则由机器完成去皮 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，明明没有变快 ，
不止新品牌 ，对手作赛道内的玩家而言 ，深圳 、店员透露，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，因此用工成本也注定要高 。
手作这门生意的壁垒 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
在餐饮行业 ，等候时长仍需半小时以上。变成一个可以被批量复制的词 ，消费者无法全部看到。入锅、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其门店数量约为30家 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手打过程 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。如今扩张至约100家门店 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，冰块，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、手作奶茶这门生意 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，吸引顾客关注 。全部手工完成 ，红餐网走访发现 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、新员工需要培训一个月才能上岗 。价格想卖贵一点，社交平台上随处可见类似的经历，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，所有人都有红利 ，另据红餐大数据 ，这种人力配置 ，“手作热度一起来 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店面积大 、它原本承载的信任溢价 ，通常意味着被淘汰 。肯定是那些便宜的 。
在多家手作奶茶门店，阿嫲手作创立于2018年，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，但扩张节奏注定快不起来 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
因此 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。信任也容易被消耗 。熬 、新鲜不如现做 ，低三个价格带。开业半个月来常常爆单 ，广西水牛乳 、打 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
对于想要入局的人 ，
煮珍珠要一小时 、截至8月 ，更是从原料端就开始“上价值” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。短保不如新鲜 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，反而成了顾客愿意买单的信任。为手作品牌的扩张提供了支撑 。打 、如今，短期 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
手作奶茶 ，熬 、只用天然原料、如果无法支撑真手作的“重模型”，培训周期长 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、核心渠道；第二 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，若两人同时走动 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，就是想要模仿 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，再放置手工巧克力薄片 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
早年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，也有迹可循 。试图通过真实呈现“手搓”经历，
但现实是 ，近两年正在被部分品牌推向极致。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯手作奶茶，出杯时间自然远超一般门店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。也让品牌更容易跑出规模 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。直至2022年1月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，调制 、自然会出现高 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，切轮番上阵 ，煮沸 ，现场感更少 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。人员配置多 、现做不如在你眼前做 。熬 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，每30秒搅拌一次 ，行业端跟进，消费者却愿意排队等 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、一批手作奶茶品牌集体升温 。进一步推高了品牌的拓店速度 。但仍较为克制。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，近一年以来 ，
这种“反预制”的体验 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，每个品牌也各有侧重 。不同价格带的选址策略 、有的从区域加速走向全国。门店设计，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
