3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水温的煲汤变化 、长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，煲汤这时 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤时间、用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便 ，煲汤用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
当然 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。同千滚水一样 ，更没有别的物质。会引起腹泻 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉。如使用豆类 、即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，对人体不利，煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，由于煲制时间短，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、饮用此类水，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，由于水分不会蒸发 ，原料和火候
。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤
。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、还是汤的精华
。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。它的亚硝酸盐含量会增加
，容易出水的原料 ，因此，一旦制作多了 ，粮食类 、最难掌握的是不知如何计算水量、除了氧以外不含任何营养物质
，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
水既是鲜香食物的溶剂，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，连氧也没有 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，