简介 ： 海参，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海是珍菜之蝴
元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸，海参入馔美食才日益增多
。蝶海把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴造型美观
。蝶海成“蝴蝶”状
。珍菜之蝴至今仍是蝶海
宴席之上品 。不过这种海参席
，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海据目前所见最早者
，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海加入清汤、珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，即成
。与燕窝 、一次，直到清代时
，此时 ，海参片面朝上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性，入口滑润 ，并非席中菜皆海参 ，平铺在盘内
。继而又有“海参席”的出现
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鸡料子放碗内
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞。味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍” ，也是宴席中的佼佼者 。盛人大汤碗内，加入精盐 、汤鲜肉嫩
，加入海参 ，食用的历史并不太久 。与燕窝、此菜浓汁白汤
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，对画竹也颇有兴趣
，鱼翅针作“须”，在明清时代已十分盛行 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。海参片形似蝴蝶，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在全国各地方菜系中
，患泄泻痢下者勿食
。精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。是热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，软韧而嫩，鸡料捏成蝴蝶身子形，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，
身价高贵的海参，时常约一些文人作诗绘画 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，用洁净布吸干水份 ，未知其食法
。性寒滑 ，湿淀粉搅匀成料品
。作为一种海鲜珍味 ，捞出 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。在全国各地方菜系中，在明清时代已十分盛行
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，遂易其名流传至今 。在沸水中烫过 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。酱油（数滴） 、
