【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉清炖等做法 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适烤等烹饪方式 。合烹则多是猪肉烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，这部分都是位适瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，合烹炖 、猪肉煮或制冻 。个部焖或者糖醋 。位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。肉丸子等 。红烧 、适用于炸 、并没有肉 ，煮制等。肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧、“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，炖 、焖等 ，多用于炒 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，适合爆 、“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉”，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉老质差 ，炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，瘦里夹肥 ，爆 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、它还包括外脊 、熘 、适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、煎 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，适合红烧 、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱 、一用于煮 、筋、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、多用于做馅料 。